گزارش كارآموزي كارخانه شير و لبنيات

 
shop logo
تمامی کالاها و خدمات این فروشگاه، حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه میباشند و فعالیتهای این سایت تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران است.

گزارش كارآموزي كارخانه شير و لبنيات

زهرا حسینی 1394/06/16 دسته بندی : گزارش کارآموزی 1
تعداد صفحات : 69 صفحه

مقدمه

توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان

آزمایشگاههای کارخانه

تاریخچه

تعریف شیر

واحدهاي شركت چوپان

انواع محصولات توليدي توسط شركت

نحوه ورود شير به كارخانه و بررسي سيستم HTST

شير پاستوريزه و هموژن

شير خشك

مراحل توليد

كنترلهاي مرحله تغليظ

بسته بندي

موارد نشانه گذاري

خامه Cream

تعاریف

نسبت بین اندازه ذرات در شیر

پنیر Cheese

ضد عفونی کردن

مراحل شستشو و نظافت

شستشو درجا CIP Cleaning- in Place

ماست Yoghurt

ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات

تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک

دستگاههای تبخیر کننده

انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای

تکنولوژی شیر خشک

روش های اصلی

خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying

سلول های شیری Alveoil

رشد بافت پستان

انواع دام های مختلف شیر

خواص فیزیک و شیمیایی شیر

وسیکوزیته

خواص شیمیایی شیر

آنزیم های شیرهیدرولازها، اکسید وردوکتازها

لیپاز

گازهای موجود در شیر

هموژنیزاسیون

ترکیبات شیمیایی شیر

غلظت پروتئین های در شیر

میکروبیولوژی شیر

منابع آلودگی شیر

باکتریوفاژ

شیر مایع

چربی شیر

شیر تلغیظ شده

خامه

پاستوریزاسیون شیر

استریل کردن

ترمالیزیشن

ماست

نوع مایه ماست

استرلیزاسیون و ضد عفونی

ضد عفونی

استرلیزاسیون

رنگ آمیزی ساده

آزمايشگاه هاي كارخانه چوپان

وزن خصوص Specific Gravity

غلظت سنج بريكس Brix Scale

آزمايشات شير

تعريف شير

عوامل موثر در تغيير تركيبات شير

آماده كردن نمونه

جستجوي تقلبات در شير

اندازه گيري چربي شير توسط بوتيرومتر

بخش مدیریت

مراحل تصفيه كلاسيك

file logo
خرید و دانلود | 6,900 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
مطالب مرتبط